安顶云雾茶制作工艺 安顶云雾茶的品质特点

发布:淡淡茶语
2020-09-08 10:53:45

早期的安顶山云雾茶都有采用手工炒青,炒出来的茶叶叫做滚青。后来根据市场的变化,手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪,类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加,茶叶销量增加,手工炒茶根本来不及,全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。安顶山砾者云雾茶也采用相同的制作工艺。

安顶云雾茶制作工艺 安顶云雾茶的品质特点

安顶云雾茶制作工艺

1:云雾茶鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,使炒制的云雾茶外形光洁,色泽翠绿。

2:茶叶高温杀青

杀青和初步成型的过程。

安顶云雾茶制作工艺 安顶云雾茶的品质特点

3:茶叶回潮

杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

4:再次杀青(有些茶农杀青分成2次,茶叶偏绿一些)

5:辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉

安顶云雾茶制作工艺 安顶云雾茶的品质特点

6:茶叶分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

安顶云雾茶的品质特点

安顶山云雾茶茶叶片阔厚,扁直秀长,质地坚实,一芽二叶,且芽头长于叶。其干茶茶形略大,栗香轻柔入鼻,品之入口带独特兰花清香,茶韵深长。色泽翠绿而泛白光,与树叶一般,冲泡开原色原味,茶汤黄绿明亮,滋味鲜爽甘甜。

安顶云雾茶制作工艺 安顶云雾茶的品质特点

安顶云雾茶用开水冲泡,色泽翠绿而泛白光,味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样,色味不变,香醇可口,沁人心肺。据有关部门分析,岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P,是健身益脾的好饮料。

安顶云雾茶品质的形成与自然环境及加工工艺密切相关。产地安顶山顶峰790米,常年云雾缭绕,土壤疏松肥沃,环境优美,所产茶叶素以色翠、汤浓、味醇而扬名。同时,该茶历来炒制精湛,其传统炒青名茶制作中,高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。近年来,安顶云雾茶在继承和发扬传统工艺的基础上,吸取名茶制作的精华,制作扁形绿茶,使茶叶品质得到了进一步的提高。

猜你喜欢

更多精彩

热点内容