什么是湿仓茶?到底好不好?

发布:今生茶
2020-07-21 13:58:35

来自知识星球的提问:

你好,李老师~~请问湿仓茶或者仓储受潮过的老茶,喝完对于人体有无坏处?大多数人喜欢老茶的口感,觉得老茶养身,而实际上湿仓茶喝了对身体会不好。请问李老师对此有无研究,能否帮我解答我的疑问?

什么是湿仓茶?到底好不好?

李扬答:

1.首先要明确,什么是湿仓茶,湿仓茶的本质是什么

首先,要明确湿仓茶指南方(广东、香港)自然存放的茶还是故意泼水加湿熟化的茶。

比如前者,以位于云南元江专门用于存放出口香港的茶的一个仓库为例。这个地方是一个河谷,湿度极大,地上泼盆水可能半天都干不了,以前的进出口公司茶叶做好以后就放在这里存放,迅速陈化变成香港人喜好的口味,这样的茶刺激性弱、温和养胃。

如果是认为泼水加湿的茶,很多造假老茶就这么做的,比如我们今天认为的第一代熟茶之父吴铸勋就是干这事儿的,最终我们在这基础上发展出今天的熟茶工艺。

什么是湿仓茶?到底好不好?

2.湿仓茶对身体有无害处取决于是否含有杂菌

如果你拿一饼长着毛,一泡就是一大股霉味的茶来喝当然对身体是不好的。简单来说这些对你身体不好的微生物我们叫它杂菌,而杂菌是发酵初期很容易产生的东西,随着发酵的进行,优势菌种会渐渐取代杂菌,使得茶叶品质向着稳定熟化的方向走。

你可以把窖藏看做是一个长期发酵的过程,有时候确实会因为控制不到位会在初期产生一些杂菌,但是随着时间的延伸品质又会趋于稳定。当然,后期由于环境的变化可能有一些跳跃。

但一句话,湿仓茶对于身体有无影响,取决于喝的时候茶里面是否含有杂菌。

什么是湿仓茶?到底好不好?

3.杂菌是能够喝出来的

杂菌的特点就是霉味,是喝得出来的。

有益菌取代杂菌需要条件,比如环境稳定,如果骤然大湿大热,微生物解构会被破坏,就容易滋生杂菌。

什么是湿仓茶?到底好不好?

4.受过潮、做旧的老茶是否会给身体带来湿气?

“湿气”比较复杂,有害而滞的东西当然是有湿气的,但是最容易导致湿气的其实是儿茶素中的EGCG。

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