春茶是否越嫩越好?

发布:茶禅一味
2020-07-21 12:13:30

近年来,有一种趋势,误认为茶叶越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。虽然除成叶外,其他不同叶位的茶树新梢所制茶叶的生化品质都比较优良,但它们彼此间的生化品质仍存在差异,并出现规律性的变化趋势。酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。

春茶是否越嫩越好?

我国茶类众多,一年四季之中,从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节,茶树在一个半年生长周期内生长发育有阶段性变化。不同的产茶季节还对应着不同的茶品,形成了不同季节茶的不同品质。对于“春茶是否越嫩越好?”只能说对不同的茶叶来说并不是春茶越嫩越好,只能说越嫩就越比较珍贵而已,比如绿茶讲究的是嫩跟鲜,对于绿茶来说春茶就越嫩越好。下面我们就于绿茶来说这个春茶的嫩度。

春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜,春季茶树芽梢肥壮幼嫩,毫毛多,色泽翠绿,叶质柔软。所以加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。

春茶是否越嫩越好?

从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量相对较高,降低了春茶的酚氨比,形成了春茶滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看,春茶的含量也是最高的,以后就逐渐下降。

茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香;这一段时间里,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色。加之,春茶期间温度较低,茶园一般无病虫危害,因此春茶,特别是早期的春茶,往往品质较好。

综合分析不同叶位的茶叶中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、酚氨比等生化品质指标可以看出,以一芽二叶新梢茶叶作为原料时其生化品质最优,其次是一芽一叶和独芽,而成叶的生化品质最差。

春茶是否越嫩越好?

而从当前茶叶市场来看,独芽和一芽一叶新梢茶叶以其好的外形备受青睐而成为制作优质高档茗茶的主要原料。两者比较来看,一芽一叶叶位的茶叶水浸出物明显增加,其作为茶原料的品质更优。所以,用一芽一叶茶叶新梢为原料制作优质高档茗茶其产量较用独芽成倍增长,且品质更佳,而且成本也有所降低。

由此可见,春茶口感的有一定的独特性,但现在市场上出现的个别过分追求独芽茶叶的现象其实没有太多的营养层面的特殊价值。对于春茶,我们倡导理性消费。品味春天第一杯茶,在茶杯中感受春的气息,自是美妙的的感受,当然也无可厚非。我们可以充分欣赏春茶的特点,但也不必过度追捧和盲从。

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