还真不能!

栏目:百科知识2020-06-13 22:10:31

导读

经常听到茶友们说:黑茶看起来怎么这么粗老?黑茶是不是用其它茶叶弃之不用的下脚料做出来的?总之,大家对黑茶丑丑的外表所蒙骗,加上一直以来对茶的评判标准,大家都觉得只有越细嫩的茶才越好,其实,在别的茶中的一些鉴定茶好坏的标准偏偏不适合黑茶,作为一名资深茶友,我们不愿意只通过肤浅外表去评判,更喜欢去通过探索了解事物的本质,所以笔者特别邀请了《中国黑茶》作者,中国茶叶商学院特聘专家——韩亮先生,看看他怎么说?

还真不能!

黑茶是茶中“粗粮”,茶梗在别的茶中是废物,在黑茶中可是个宝贝。

很多人在泡黑茶的时候会发现:“啊,怎么会有这么多的茶梗?”疑惑自己是不是买来的假货,茶梗是黑茶里面的杂物吗?有一个朋友发现了这个问题,非常仔细的将茶梗一根一根挑出来,煮一壶没有茶梗的黑茶,虽然感觉没有“杂物”了,但是在口感上却非常平和,没有黑茶特有的厚重感。

其实茶梗在黑茶中是非常重要的一部分,并不是混进里面的杂物,它的重要性归结为以下几点:

国家标准

每个门派黑茶的企业标准或国家标准都允许含有适量的茶梗。

以安化黑茶为例:从采摘的角度,安化黑茶在采摘标准中,国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定:

天尖含梗≤5%

贡尖含梗≤8%

生尖含梗≤15%

黑砖含梗8%至18%

花砖含梗8%至18%

茯砖含梗15%至18%

安化千两茶含梗≤5%

制茶工艺所需

茶叶是需要呼吸的,茶梗在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵来提高茶叶的品质,含有一定量的茶梗能增加砖身内的空隙,保证氧气充足,利于微生物的繁殖生长。利于品质的形成。如果没有茶梗,黑茶会在发酵过程中变成一滩黑泥。

茶梗内含物质丰富

其实,因为有茶梗的存在,黑茶更耐泡。在口感上,茶梗中含有更多的茶多糖,使得黑茶在泡和煮之间发散出独特的醇厚的味道。明屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。同时,黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关,根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于叶子中的含量。另外陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。

在茶园里,制作其他茶类的茶农一般都赶着采春茶,而专门制作黑茶时,茶农们却故意等春茶长到“一芽五叶”成熟后再去采摘,用这样的原料制黑茶,营养才更全面。在一个闲暇的午后,选一款粗枝大叶的陈年老黑茶,带着梗和叶一起煮,绝对是最佳的选择。

古话说,粗茶淡饭才养人,其中的“粗茶”就是主要指黑茶。喝黑茶主要图它的养生价值。凭颜值来判断茶品质的思维,不适合黑茶。喝黑茶者如同庙堂高贤,不看表面看本质。

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