茶学入门|关于拼配不可不知的基础知识

发布:上茶
2020-04-01 11:50:50

茶学入门|关于拼配不可不知的基础知识

什么是普洱茶的拼配?

相对于拼配,不同茶品种类对纯料要求不同,以台湾茶为例,纯料必须为同品种扦插无性繁殖,在同一地区相对接近的海拔(约百米内),同一季节、一日内约四小时内采摘,同一制茶师傅以相同制程完成。

而普洱茶因为多为群体种(多变异),茶区范围区域广、制程较不统一规范,所以要求纯料标准较低。因为所谓普洱茶拼配,意指只要符合“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”等条件中的任何一种状况,均可视为拼配。

传统普洱茶拼配

1、季节拼配(春季、雨季、秋季):春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与满足量产;拼入雨水茶则是为了降低成本与满足量产。

茶学入门|关于拼配不可不知的基础知识

2、台地古树拼配:降低成本、满足量产需求、改善口感、稳定批次品质。

3、级数拼配(盖面、包心):降低成本以及改善茶品品相。

4、年份拼配:稳定品质、改善口感与满足量产需求。

5、茶区拼配:调节口感与降低成本。

6、发酵度拼配:发生在熟普洱茶拼配中,以追求口感的平衡与协调为目的。

现代普洱茶拼配

因为气候、地质、采摘等因素影响,现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾,难以有某一款纯料会达致(相对)完美。现代拼配与传统拼配不同,更多的是为了提升茶质与口感,而不是追求降低成本与量产。拼配中力求互补不同纯料的口感上的不足,增加香气与韵底,并避免出现冲突状况(薄、锁、杂、酸)。此亦为石昆牧老师与经典普洱体系一直坚持的茶品拼配理念。

——摘自石昆牧老师相关茶学专著

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