不同的水对茶汤有什么影响?不同的煮水壶煮水有什么区别

发布:茶语清心
2021-05-04 21:55:31

俗话说“水为茶之母”,可见泡茶的水对茶的影响之重大。

泡茶用水,不仅仅在于选择什么水,还要选择合适的煮水壶,更要掌握煮水的方法。

不同的水对茶汤有什么影响?不同的煮水壶煮水有什么区别

茶汤中的有效物质,是在水中浸出的,还可能会与水中的物质发生反应。用好的水泡茶,对茶汤的影响极大。

不同的水对茶汤有什么影响?

陆羽在《茶经》中指出:山水上,江水中,井水下。不过这个说法不是很适合我们现代人日常泡茶,我们平时能接触到的水源主要有自来水、矿泉水、纯净水。

自来水:正规水厂的自来水煮沸以后饮用是没安全问题的。但由于自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气,对茶汤的滋味、香气都有一定的影响,不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器会对水质改善很多。

不同的水对茶汤有什么影响?不同的煮水壶煮水有什么区别

矿泉水:跟山泉水类似,含有一定量的钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔,能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合,在选择矿泉水的时候应选择硬度低的。

纯净水:通过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质。纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。因此,在某些情形下,为了客观地鉴别、评价茶的品质,尽可能选择纯净水。

不同的煮水壶煮水有什么区别?

饮水机:一般加热到90℃左右,水难以煮沸,不太适合煮水泡茶。

电热水壶:煮水速度快,方便实用,但对水质没有明显改善。

铁壶:能够软化水质,形成山泉水效应,改善水质和茶汤的口感,且煮水能够完全沸腾,保温力强,适合冲泡需要高温的茶类。

银壶:有杀菌除异味的功能,银壶煮水至清至纯,且能够软化水质,对茶汤的口感有明显改善。

陶壶:透气性好,有一定的吸附性,对水能起到一定的净化作用,煮水活性好。

不同的水对茶汤有什么影响?不同的煮水壶煮水有什么区别

有什么煮水技巧可以提升水质?

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:

一沸:当水如鱼目,微微有声时;

二沸:缘边如涌泉连珠;

三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说,煮水要大火快煮,而不要文火慢煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老”了,对茶汤影响也不好。

但如果是使用自来水泡茶,需要把水煮久一点,因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水水沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去自来水中一部分的氯,降低水的异味。(本文来源:今日茶说,作者:杯小茶)

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