口感上的区别 制作工艺上的区别

发布:茶欲醉人
2021-04-15 12:22:31

祁门红茶和正山小种都是非常受欢迎的茶,两者总是被人拿来作比较。

口感上的区别:

口感上的区别 制作工艺上的区别

祁门红茶有着独特的口感,茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色,让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香,蜜糖香以及兰花香,

正山小种是属于红茶,也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润,形状非常肥实似条索状,不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳,但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄,有桂圆香味和松烟香,这种味道可能更受男士喜爱。

制作工艺上的区别:

口感上的区别 制作工艺上的区别

祁门红茶的制作工艺还是非常精细的,经过很多道复杂的工序和功夫制作而成。主要分为采摘,初制和精制三个最重要的过程制作而成。

1.采摘

祁门红茶为了保持鲜叶原来的有效成分和营养,一般都是现采现制可以说是非常天然新鲜的茶叶了。而祁门红茶的采摘以及选料也非常严格有标准,高档茶祁门红茶都是一芽一叶,或者一芽二叶的原料为主要。还要分批分多次留叶采摘。

2.初制

祁门红茶的初制需要经过新鲜茶叶的萎凋,后揉捻,再发酵,再到烘干这四道工序。这样能使祁门红茶的芽叶从原来的绿色变为紫铜红色,并且芽叶也变成了条状有着一个透发的香气。发酵也是祁门红茶非常重要的,发酵时的室温要在30度以下,这样才能使芽叶变为红色从而成为祁门红茶的茶汤特点。

3.精制

初制完成后的红茶接下来就是精制了,精制也是非常注重细节和品质的关键。需要把红茶的长短,轻重,粗细以及其他杂质等进行剔除。祁门红茶的制作工艺过程是非常复杂麻烦的,尤其是在精制这一步,所以祁门红茶也被称为功夫茶。精制工序非常繁多复杂的祁门红茶,怪不得品质那么好了。

4.成品

精制加工后的祁门红茶就可以称为是成品了,成品后的祁门红茶外形非常细小,是条索状和眉状并且色泽非常自然有光泽。它的茶汤颜色非常红润明亮,口感极佳又醇香,可以搭配糖和牛奶一起喝口感会更加独特。成品后的祁门红茶茶叶闻起来有一股淡淡的香味,并且有着兰花以及果香的味道。

正山小种制作工艺:茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶

口感上的区别 制作工艺上的区别

1.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层,在焙干茶坯时,利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席,将鲜叶均匀撤在青席上,在阳光作用下萎凋。

2.揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。

3发酵小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶坯呈红褐色,并带有清香味,即可取出过红锅。

口感上的区别 制作工艺上的区别

4?过红锅这是小种红茶的特有工序,过红锅的作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投人发酵叶,用双手翻炒。这项炒制技术要求较严,过长则失水过多容易产生焦叶,过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

5.复揉经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放人揉茶机内,待茶条紧结即可。

6.熏焙将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上;在室外灶膛烧松柴明火,让热气导人“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

7.再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。

口感上的区别 制作工艺上的区别

以上是小编为您带来的关于祁门红茶与正山小种的区别、以及祁门红茶的制作工艺等内容就介绍到这里了。

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