你不知道的红烧排骨窍门以及挑选技巧

食材:排骨2022-06-23 17:33:25

红烧排骨这道菜大家都不陌生了,肉食爱好者最为喜欢的一道荤菜就是红烧排骨了,是我们中国传统菜肴中非常经典的一种,在家里制作红烧排骨还是非常考验技巧的。有很多的技巧你不注意就不能够做出美味好吃的红烧排骨,今天我们就来给大家简单的介绍一下制作红烧排骨窍门。

你不知道的红烧排骨窍门以及挑选技巧

一、红烧排骨窍门

1.首先,在排骨焯水的时候,注意一定要冷水的时候就把排骨放到锅里,因为冷的排骨遇到了热的开水肉就会变得紧实了,口感比较硬而且老,吃起来不会觉得松软,所以这一点一定要牢记。

2.炒排骨,煎排骨的时候,一定要等到排骨煎到两面变成金黄色的时候再出锅,要不然受热不均匀,煎的也会不均匀。在煎排骨的时候,火候不要太大了,尤其是新手朋友,千万不能开大火,否则很容易就变黑。排骨变得金黄色,盛出锅之后一定要把锅里的油全部倒出来,用锅底上面粘的那些油就可以了。此后,我们就要制作酱料,它的原料主要是花椒八角辣椒香叶。

3.在排骨快要做好,收汁的时候,一定要注意用铲子不停的翻炒,而且要开中小火,不然排骨很容易就粘锅或者是变糊变黑了,等到汤汁基本上变得浓稠,而且排骨都沾上了汤汁之后就可以出锅了。出锅的时候先盛出排骨,在之后再把酱汁淋到排骨上,这样才更好看。

你不知道的红烧排骨窍门以及挑选技巧

二、如何挑选新鲜的排骨

1.在挑选排骨的时候,首先要看排骨的颜色,新鲜的排骨颜色是淡红色的,看起来非常有光泽。如果是时间久了的排骨,表面就没有鲜亮的颜色了,颜色比较的暗淡,而且表面看起来就有一些发干发紧这样的排骨,不建议大家购买。

2.还要看一下排骨的湿度。大家应该都知道,新鲜的排骨表面上是有一些湿润的,但是湿润程度并不是很大。仅仅是因为表面新鲜而渗透出来的一些水分,但是如果你看到排骨表面的水汽非常大,很有可能出现了注水问题,这样的排骨就不要购买了。

3.挑选排骨的时候,大家不要觉得排骨脏,可以用手摸一下。新鲜的排骨有一个特点,就是不会沾手,而且会让人感觉到肉质非常的紧实,按压一下就能够恢复弹性。但是不新鲜的排骨就不具有这个特点了,会感觉到非常的粘,而且按压之后不能够恢复弹性。

你不知道的红烧排骨窍门以及挑选技巧

今天我们已经非常详细的给大家介绍了红烧排骨窍门,如果你想要在家里制作出美味好吃的红烧排骨,就一定要牢记住我们为大家介绍的这四个窍门,挑选排骨也是非常重要的一个环节,新鲜的排骨才能够做出美味的菜肴。

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