茶不能简单认为耐泡就是好茶。 优质的铁观音耐泡吗?

发布:茶语清心
2021-05-24 19:43:40

经常有茶友会吐槽:为什么有些茶一点都不耐泡,才几泡就没了味道?是不是茶叶的品质不行啊?一款茶耐不耐泡,除了它自身的质地,还要看冲泡的水温,茶叶的用量,坐汤的时间。一些茶友非常在意茶叶的耐泡程度,认为茶叶耐泡就一定是好茶,其实这是误区。作为我国的十大名茶之一的铁观音也不例外,下边让我们来一起看看吧!

一、茶不能简单认为耐泡就是好茶。

有的茶叶喜温,有的茶叶喜热,根据茶叶的不同,而决定水温。例如:碧螺春不能用高温水冲泡!水温要低于80度!因其茶叶比较嫩,容易烫黄,例如:功夫茶铁观音或红茶,这类茶叶,水温越高越好!那茶叶的耐泡程度和什么有关呢?

茶不能简单认为耐泡就是好茶。 优质的铁观音耐泡吗?

铁观音精制茶

1、和茶树的品种有一定的关系。茶叶中茶多酚含量,直接影响耐泡度。铁观音以“红心铁观音”品种最优,“青心铁观音”次之。至于本山、毛蟹、黄旦、大叶乌龙、梅占等品种与铁观音相比,还是有一定差距。

2、与茶树的树龄有较大的关系。同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。铁观音则相反,茶树的年龄越轻越好,通常在1-6年以内最佳。

这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

3、与叶片的老嫩及完整程度有关。绿茶的芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

而铁观音茶叶的老嫩度要适中,只有适中的茶源发酵程度才能更高,而发酵程度越高,滋味越醇厚,香气也随之更高,更耐泡。

4、与毛茶制作过程中的捻揉程度有关。捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

茶不能简单认为耐泡就是好茶。 优质的铁观音耐泡吗?

红心铁观音

二、优质的铁观音耐泡吗?

应该说优质的铁观音比较耐泡,安溪铁观音一般泡第二次就可以喝了,第一次是洗茶,把平常做茶时留下的汗水和茶末去除,第二次就能开始品尝了。对冲泡安溪铁观音比较有经验的人,能将一壶好茶叶泡上十几次,而依然保持色香味。

其实能冲泡安溪铁观音十几次是很少的事情,几乎没有,一般品饮铁观音的时候,六到七次左右,基本没什么味道了,那么优质的安溪铁观音到底可以泡几次呢?

多数情况下安溪铁观音应该是七泡有余香,十泡亦清香,但是初次喝铁观音的时候,不是所有的人都能感觉到香,因为条索紧结的安溪铁观音,要到第二、三次的时候才会慢慢的散发出来。

一部分人会说轻发酵的安溪铁观音,不如中发酵的铁观音耐泡,其实这是一种误解。持这种观点的基本是口味重的人士,其实,安溪铁观音的耐泡程度,取决于好茶叶和普通茶。

轻发酵的安溪铁观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少高端铁观音茶品在六泡之后,仍可闻到明显的兰花幽香。

所以说安溪铁观音一般可以泡几次,要看茶叶的发酵程度,茶青质量。重要的是做出来的安溪铁观音好不好,才是决定茶叶能泡几次的关键地方。有的铁观音三次之后就淡而无味,有的安溪铁观音五次之后才开始散发韵味,茶汤越泡越醇厚回甘。

怎么样让不耐泡的茶叶耐泡一点呢?

针对茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。 最常见的是玻璃泡绿茶,留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有更好的冲饮滋味和口感体验,这样便可避免第一泡是鲜香,第二泡是白水般的窘境。

茶不能简单认为耐泡就是好茶。 优质的铁观音耐泡吗?

新丛铁观音茶树

三、优质铁观音的特点是什么?

1、具备“观音韵”

铁观音茶叶最大的特点就是香气四溢,茶水甘甜绵厚,铁观音茶叶不仅适合个人养生保健品尝,还是送礼的最佳茗品。制作上等铁观音茶叶还需好材料,天气和技术很重要,这些缺一不可,加之多年制茶经验的积累,最终方可形成高端铁观音茶叶。

铁观音茶叶一年分春夏秋冬四季采摘,铁观音制作工艺十分复杂,是所有乌龙茶中最有名的品种,也是中国十大名茶之一。

铁观音茶叶优质的特点是香高馥郁能持久,鲜味醇厚且爽口,齿颊能留香回甘,并且具有独特的香味,评茶大师上称为“观音韵”。

2、具备‘’陈重如铁”

铁观音茶叶质厚坚实,有“沉重似铁”之喻,干茶外形枝叶连理,结成球状,色泽沙绿翠润,汤色金黄、橙黄,以白瓷茶具和紫砂壶泡饮为宜。

优质铁观音茶叶的特点在冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,沁人心脾,回甘悠久,俗称有“音韵”素有“七泡有余香”之美誉。

铁观音春茶的品质为最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,铁观音茶叶内含物往往是最丰富的。

3、具备“养分足”

春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,铁观音茶叶的香气、滋味都较好。

另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是铁观音茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的。

因此,挑选铁观音茶叶不可含糊,不管是自己喝还是送礼的,都希望挑选一款质优价廉的铁观音茶叶,所以对认识铁观音茶叶的特点,还有制作工艺和品质特征,这些都是必不可少的。

茶不能简单认为耐泡就是好茶。 优质的铁观音耐泡吗?

铁观音手工茶净茶配图

四、优质铁观音什么味道?

安溪铁观音的味道有清香、浓香、韵香,极品铁观音有兰花香、桂花香,每款铁观音的味道各有不同。有清香正味,有醇厚甘爽,有兰花淡淡的优香,也有桂花沁人心脾的香气。

清香型铁观音的口感比较清纯,舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,在清香的基础上再烘培,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。

韵香型铁观音的口味是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型铁观音受到很多茶友的青睐,因为介于清香型和浓香型之间的,所以有更多的滋味享受。

炭焙型铁观音的口味在传统半发醇的铁观音茶基础上,再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的,属于传统正味的铁观音好茶,口感更易保证,口感顺滑。

安溪铁观音又根据发酵时间的不同,分有四种味道,正味、消正、消青、脱酸。由于铁观音新茶比较利,虽然可以尝鲜,但建议放一段时间再喝,让新茶叶退火,这样铁观音味道更淳。

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