冻顶乌龙和铁观音的区别!

发布:茶清香
2021-06-10 21:13:31

冻顶乌龙和铁观音的区别?

冻顶乌龙茶与铁观音都属于乌龙茶,铁观音原产地为福建省泉州市安溪县境内,质量产量均以内安溪为主;冻顶乌龙茶,原产地为台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村(冻顶巷)。铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

冻顶乌龙和铁观音的区别!

要整明白乌龙茶中冻顶乌龙与铁观音的区别,所谓“茶叶好不好,开汤见分晓”,要知道哪个好,我们还得从品茗开始。

一、两者甄别技巧

甄别茶叶,最好的方式就是品茶,咱们直接开汤(乌龙茶的冲泡水温以100度为佳),以下是等量冲泡的一些对比,方便大家参照。

1、观色泽:铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽黑青墨绿或者砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色。

2、看外观:冻顶乌龙多成半球状,且颗粒较大,茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状,颗粒较冻顶乌龙小,茶梗较少。

3、嗅气味:未冲泡前,冻顶乌龙干茶更香,干茶香气要比铁观音浓郁一些。

4、冲泡闻香:铁观音的香气很浓郁,以兰花香、果香为主香气且带有甜味感;冻顶乌龙要淡一点,有桂花或果香的香气。

5、冲泡察色:由于冻顶乌龙发酵程度高一些,一般说来汤色重一些。铁观音具有典型的“清汤绿水”。

6、观察叶梗:一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙,铁观音经过人工精制之后都是以净茶形式出现在消费者眼中,冻顶乌龙多为手采,茶梗在所难免。

7、品尝茶汤:冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓,且回甘明显。铁观音的清点度很足,香气较纯,细腻,入口后甚是舒爽。

8、经泡程度:一般说来冻顶乌龙的茶源较细嫩而且发酵程度高,更经冲泡,至少可以冲泡七次。优质的“走水”较好的铁观音也可以达到7泡,一般的则5-7冲左右。

9、观察叶底:冻顶乌龙多次冲泡后,芽叶依然完整,用手撕扯,仍具强度;铁观音多次冲泡后,叶片会碎掉,韧性要差一些的。

冻顶乌龙和铁观音的区别!

二、相同点

品茗好之后,我们再来看看它们的共同之处!

1、同属乌龙茶系,半发酵。

2、同属华南产区,生长环境气候条件相似。

3、制作过程大环节类似,同样要经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等。

4、外观相似,半球状或者螺状。

5、冲泡后茶叶外观:青蒂、绿腹、红镶边。

6、功效差不多,同属乌龙茶类,其功效差别并不大。

三、不同点

1、茶树品种不同。铁观音的茶树,品种只有这么一种,如果确实要细分的话也就“红心”和“青心”两种。而洞顶乌龙则是“包种茶”

2、采摘不同:洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。而铁观音茶的制作技术要求,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

3、发酵程度不同:关于发酵,首先咱先了解一下其原理吧!轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。铁观音20%-30%左右,铁观音可以是半发酵;而冻顶乌龙30%-70%属重度发酵茶。

4、分类不同:铁观音属于“闽南乌龙”,这里泛指的是安溪铁观音,由于发展较为迅速,目前有很多其他地区也有生产。冻顶乌龙属于“台湾乌龙”台湾省独有的茶叶,在台湾岛内知名度甚高。

5、工艺不同:铁观音制作工序中无“回软”工序。

6、命名不同:冻项是台湾的一座山,叫冻顶山,这里所出产的茶叶被叫作冻顶乌龙。而铁观音是一种茶树的名称。

7、季节品质不同:铁观音品质最好的是秋茶,春茶次之。而洞顶乌龙则相反,春茶最好,秋茶次之。

冻顶乌龙和铁观音的区别!

四、铁观音的等级

1、观看外形

主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质

茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。

五、洞顶乌龙的等级

洞顶乌龙茶上选茶品的等级特征:

1、干茶芳香幽远,沁人心脾,条索弯曲紧密,色泽鲜润纯墨绿色。

2、茶汤金黄或橙黄色,有浓重的花果香气,清香宜人。

3、茶汤甘润醇厚,回味生津,耐冲泡。

4、叶底边缘隐隐金黄色,叶中部分呈鲜润的淡绿色。

洞顶乌龙茶次级茶品的等级特征:

1、干茶香气低,需拿起茶叶才能闻其茶香,形状弯曲而不卷曲,色泽带黄褐色。

2、茶汤暗黄或淡黄色,茶香略带泥土气味,花果味淡。

3、茶汤略带苦涩,没有鲜甜甘润滋味,不耐冲泡。

4、叶底颜色单调,边缘没有金黄色,叶中部分有断碎,显暗褐色。

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