豌豆的营养价值及功效

豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲

豌豆的营养价值及功效

豌豆的营养价值

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

豌豆的功效与作用

1、美容:豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。

2、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

3、防癌治癌:豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

4、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

豌豆的适用人群

一般人群均可食用。

豌豆的禁忌人群

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

豌豆的选购技巧

荚用豌豆:

1、优质的荚用豌豆呈嫩绿色,且豆荚粒的豆粒较扁。

2、鲜嫩荚用豌豆的豆筋(豆荚两侧的筋)是细细的,且凸出,露在外面;豆筋内凹进去的荚用豌豆口感较老。

3、鲜嫩荚用豌豆摸上去手感嫩滑、油润,用手指轻掐豆荚尖较嫩,容易掐断。

粒用豌豆:

1、未剥皮的硬荚豌豆选择饱满的,翠绿色的豆荚;颜色偏黄是老的,过于嫩绿和扁平是没有成熟的。

2、豆荚微扁圆表示正值最佳的商品成熟度,荚果正圆形表示已经过老,筋(背线)凹陷也表示过老。

3、选择清洁,无腐败变质,无异味的。

4、挑选已剥皮的豌豆粒时,手握一把时咔嚓作响、声音清脆,此类豌豆粒较为新鲜。

5、随机选几个豌豆粒,轻轻掐豌豆粒,若都鲜嫩多汁,表明该批次豌豆粒较为新鲜,如果干瘪无水分,说明此批次豌豆粒不新鲜。

6、捏捏豌豆的硬度,老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些,用手捏碎豌豆,新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开,而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。

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