荞麦面的营养价值及功效

荞麦面是一种日式食物,类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。

荞麦面的营养价值

养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

荞麦面的功效与作用

1、有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

2、荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。

3、荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

荞麦面的适用人群

一般人群皆可食用。

荞麦面的禁忌人群

脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

荞麦面的选购技巧

荞麦面的挑选要看颜色闻味道,荞麦面中有小麦的成分,有的微量的胡萝卜素,所以面粉看起来会微微的发黄,或者是乳白色的,如果要是雪白或惨白色那就是添加了增白剂,不要买这样的面粉。添加增白剂的面粉有荞麦面的香气,添加了增白剂会带有少许化学药品的味道,而且会带一些霉味。

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