奶酪的营养价值及功效

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的营养价值及功效

奶酪的营养价值

1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。

2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。

3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。

奶酪的功效与作用

1、补钙:奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。

2、增加人体抵抗力:奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。

3、促进胃肠蠕动:奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

4、预防心血管疾病:奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

5、保护牙齿:吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

奶酪的适用人群

一般人群均可食用。

奶酪的禁忌人群

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

奶酪的选购技巧

1、看标识:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。

2、看包装:要求产品包装外形完好,表面平整均匀,不漏气。

3、看配料表:优质的天然奶酪都是以牛奶为原料加工生产的,不添加任何的香精等添加剂;劣质的产品为了使产品风味更吸引人,会添加添加剂进行调配,产品质量略差。

4、看颜色:奶酪类型不同,具备的颜色也不相同,但是所有优质的奶酪必须满足颜色均匀自然,有光泽,且不能有霉斑出现。

5、看质地:优质奶酪外皮质地均匀,无裂缝、无损伤。切面组织细腻,湿润,软硬适度,有可塑性。劣质奶酪一般外表皮会出现裂缝,切面干燥,有大气孔,呈碎粒状。

奶酪的储存简述

由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是新鲜奶酪和软质奶酪在开始食用后,只能保存1~3个星期,而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。

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