毛肚的营养价值及功效

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

毛肚的营养价值

每100克牛肚的营养成分:

能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。《本草纲目》:补中益气,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚的功效与作用

1、毛肚能减肥:毛肚含有大量的高质量蛋白,而脂肪的含量却很低,人们食用以后不会吸收过多的热量,但是又能满足身体对营养成分的需要,可以起到不错的减肥功效。

2、毛肚能提高身体免疫力:毛肚含有的蛋白质是促进人体免疫系统正常运动的重要所在,而且也是产生抗体的重要成分,人们平时多吃一些毛肚,可以让身体的免疫力明显提高,能有效减少一些常见疾病的发生。

3、毛肚能滋补身体:毛肚不但含有大量蛋白质,还含有铁、磷以及钙和核黄酸与尼克酸等多种营养成分,具有补脾益气和补益气血等多种功效,可以满足人体对多种不同营养的需要,可以用于人类病后身体的调理,也能有效缓解营养不良和气血不足等不良症状。

毛肚的适用人群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚的禁忌人群

无。

毛肚的选购技巧

主要有三个方法,通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

1、看毛肚:新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。

2、闻毛肚:是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买。

3、捏毛肚:用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的组织结构,并使蛋白质变性,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免购买。

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