麦芽糖的营养价值及功效

麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖的营养价值及功效

麦芽糖的营养价值

1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。

2、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

3、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品,属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖的功效与作用

1、有健脾胃、润肺止咳之功效。

2、可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖的适用人群

一般人群均可食用。

麦芽糖的禁忌人群

糖尿病患者忌食。

麦芽糖的选购技巧

1、看标签:消费者在购买麦芽糖时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。

2、看包装:好的麦芽糖包装完好,没有破损,干净整洁。图案完整,印刷清晰,没有重影,标签完整正规。

3、从感官方面:优质的麦芽糖(液体)呈黄褐色,有光泽,清澈透明,入口甘醇甜蜜,有麦芽糖特有的清香,无异味,无杂质。劣质的麦芽糖(液体)颜色过黄或发暗,略带浑浊,入口只有甜味,没有香味,有的甚至发酸,有异味。优质的麦芽糖粉质地细腻,手感干燥,滋味甜蜜。劣质的麦芽糖粉质地略粗,水分大,甜味寡淡。

4、溶解:将麦芽糖加水配制成20%的糖水溶液,优质的麦芽糖溶在水中无絮凝物、悬浮物和沉淀出现,溶液清澈,清爽甘甜,无异味。劣质的麦芽糖溶解后,糖水溶液看起来浑浊不清,有杂质。

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