蛤蜊的营养价值及功效

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊的营养价值及功效

蛤蜊的营养价值

1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4、蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

蛤蜊的功效与作用

1、能滋阴生津,软坚散结,利小便。

2、用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。

蛤蜊的适用人群

一般人群均可食用。

蛤蜊的禁忌人群

脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者忌食。

蛤蜊的选购技巧

1、在购买蛤蜊时一定要去大型超市水产区或是专卖生鲜的大市场,可选择性大,优质蛤蜊也较多。

2、选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。

3、在选择蛤蜊时,透过水我们可以看到蛤蜊的外形,先要看颜色,选贝壳有光泽的,颜色鲜亮的;死掉的蛤蜊,颜色非常暗沉,发乌;不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

4、如果水是静止的,在选择蛤蜊的时候,如果看到有伸出的“舌头”,一碰立马缩回的蛤蜊,且闭合较紧实的,表示活力强,是优质新鲜的蛤蜊;如果在水里是开口的,碰一下也不能合上的,说明蛤蜊已经死了。

蛤蜊

5、如果水经常被搅动,就选择密闭紧合的。但是在选择时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦的。

蛤蜊

6、也可垫一垫重量,如果掂起来死沉死沉的,说明是死的,蛤蜊死的时候会吸很多沙子,过重说明里面沙子多。

7、闻一闻蛤蜊鲜味是否自然,鲜活的蛤蜊有淡海水味,如不新鲜的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味儿。

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