豆豉的营养价值及功效

豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

豆豉的营养价值及功效

豆豉的营养价值

1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉的功效与作用

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

豆豉的适用人群

一般人群均可食用。

豆豉的禁忌人群

一般人群均可食用。

豆豉的选购技巧

1、看标签:消费者在购买豆豉时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障,进口豆豉,还会标有进出口批号、原产地等信息。

2、看包装:优质的豆豉包装整齐平滑,标签字体清晰。劣质的豆豉包装较为粗糙,生产日期等印刷模糊,有的有重影现象。

3、购买时还可查看配料表:配料表越简单的豆豉越好,选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。

4、看生产日期和保质期:应注意包装袋上是否标签标志齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。

5、看颜色:优质的豆豉颜色自然,均匀一致,有光泽,褐色或深褐色。劣质的豆豉色泽灰暗,无光泽。

6、看质地:优质的豆豉表面干燥,软硬适度,稀稠适度,有完整的豆粒,表面无霉花,无杂质。劣质的豆豉过干或过稀,色泽暗淡,有的表面有霉花。

7、闻气味:优质的豆豉有浓郁的豉香气,而劣质的豆豉气味不足或有酸味、霉味或异味。

8、尝滋味:优质的豆豉滋味鲜美,咸淡适口,无苦涩、焦糊等其它异味。劣质的豆豉滋味过咸,有的带有一丝苦涩。

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