豆瓣的营养价值及功效

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。

豆瓣的营养价值及功效

豆瓣的营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;

2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;

3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;

4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;

5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;

6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用

豆瓣的功效与作用

1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣的适用人群

一般人群均可食用。

豆瓣的禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

豆瓣的选购技巧

1、购买豆瓣酱时,要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家,成分表等。

2、购买豆瓣酱时,观其色: 优质的豆瓣酱呈红褐色,油润有光泽;劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白,无光泽。

3、购买豆瓣酱时,观其形:优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显,稀稠适度,无霉花,无杂质;劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少,体态黏糊,辣椒大且多。

4、购买豆瓣酱时,闻其味:优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味;劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。

5、购买豆瓣酱时,尝其味: 优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚,咸度适中,瓣粒香脆,化渣,回味深长;劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬,带生味或异味,咸味非常重。

6、豆瓣酱倒入盘子中,用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻;劣质的豆瓣酱质地粘稠。

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