南京雨花茶采摘时间 南京雨花茶采摘标准

发布:下午茶
2021-09-19 20:01:31

大家都知道,南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,是优质细嫩针状春茶,清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2至3厘米的茶芽,杀青、揉捻、整形干燥制作而成的优质茶叶,具体的采摘时间、方法如下!

南京雨花茶采摘时间 南京雨花茶采摘标准

南京雨花茶采摘时间

雨花茶是我国江苏南京的特色,是我国的十大名茶之一,属于绿茶炒青中的极品。冲泡过后的雨花茶的香气十分清雅、味道十分甘醇,属于上等的茶珍品,每年的清明节前后雨花茶也将会陆续上市。

梅花山的雨花茶生产基地与道路有一片分隔区。眼下,雨花茶树大约四五十厘米高,凑上前去,还能嗅到清香。茶树翠绿的叶子与上头梅花红色白色的花瓣相互映衬,在这片花树相生的土地上,让人体会到了“梅茶间作”的意境。

南京雨花茶采摘标准

“采摘”对炒制好茶十分重要,它既是***茶树栽培的结果,又是茶叶加工的开端。普通在清明前后采摘,鲜嫩匀度请求高,采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长度为2~3厘米。采摘时的办法是提手采摘,即掌心向下,用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎,向上轻提,芽叶折落掌心,投入茶篮中。不得捋采、抓采,也不得带老叶杂物。请求芽叶成朵,不能采碎,不带蒂头。鲜叶要轻采轻放,用竹篓盛装,竹筐储运,避免重力挤压。

对采摘的鲜叶要停止”剔别”。每批采下的鲜叶应大小平均划一,不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个左右。

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南京雨花茶制作方法

1、轻度萎凋

“萎凋”关于雨花茶增加香气,改善滋味,进步质量起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.分发青草气。鲜叶经多***类化合物细微氧化,进而减轻涩味。局部蛋白质水解为氨基酸,使滋味带鲜。同时.局部淀粉在淀粉酶的作用下,一局部轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。另外,水分减少,叶质变软,可防止加T_H,t粘锅.便于操作,有利于进步质量.节约加工能耗。鲜嫩茶叶采回,剔别以后,要尽快簿摊于光亮的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时,在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度分发,有幽香气产生时即可炒制。

“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性,蒸发局部水分。杀青是在锅中停止,让锅温升至120~140。C,用制茶专用油光滑锅子,油烟消逝后将经萎凋的青叶投入锅中,每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声,如鲜叶含水量高,杀青温度可恰当高一些,鲜叶含水量低,杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右,茶叶分发出幽香。杀青起锅前,双手中的茶叶合拢轻搓几下,重复数次,使叶子初步卷起,为下一步揉捻打下根底。起锅后的杀青叶要平均地摊放在干净的竹席或匾上,让其降温.千万不可堆积,以免闷黄杀青叶。

2、适度揉捻

杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完整冷却时开端揉捻。采用双手揉捻法,即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚,动作先轻后稍重,先慢后稍快,力度要控制“来轻去稍重”,每揉2~3分钟,解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟,中间解块2~3次。

将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右,这有利于分发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制造关键的一环,双手揉搓、摊、撒、不断重复要在20分钟左右把叶子搓成条外形。

3、整形枯燥

“整形枯燥”是构成雨花茶共同外形的关键工序。经过此道工序加工,使茶叶“紧、细、围、直“,白毫显露。整形枯燥时,控制锅温在85-90℃,投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放在手心双手悄悄滚转搓条,并与抖散分离,避免郁闷。待叶子稍不粘手时,将锅温降至60~65℃,五指伸开,两手合抱叶子,顺着一个方向,用手心滚搓,轻重相间,停止理条。

锅温再升至75-85℃,用手满握茶叶,向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心,从虎口处挤出,目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要恰当,避免乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶到达九成干时,即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。

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南京雨花茶的品质特征

雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清澈,香气清雅,滋味醇厚,回味甘甜,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效,1966年起畅销海外,在日本、东南亚一带,人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。它以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外。它以雨花台为名,其外形似松针,细紧圆直。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉。色、香、味俱全。

南京雨花茶的产地

南京市郊,花茶产区属宁镇丘陵区,岗峦起伏,海拔仅60米上下,酸性黄棕色土壤,年均气温15.5℃,无霜期225天,年降水量在900~1000毫米。南京雨花茶的产区,已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。生产工艺已由全部手工操作,逐步走向机械化生产,质量逐年提高,年产量已达8~9吨。

已达8~9吨。

南京雨花茶的传说

“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代,南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时,有一个老妇人,每天早晨提着一壶茶沿街叫卖,百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝,奇怪的是,这老妇人自一清早叫卖到晚上,壶中茶汤不减。

老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人,贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道,派人把老妇人抓了起来,关进牢里。第二天一清早,老妇人不见了。后来,雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳,她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

南京雨花茶采摘时间 南京雨花茶采摘标准

综上所得,雨花茶属于绿茶,最早的采摘时间是在春季,春茶根据采摘时间不同,清明节前采摘的叫“明前茶”、谷雨时节前采摘的叫“雨前茶”!不同时间采摘的茶叶品质存在一定差异!

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