不是所有毛尖都是信阳毛尖!

发布:温茶闲语
2020-06-09 13:10:33

信阳是茶的故乡,茶是信仰的象征,作为中国十大名茶之一的“信阳毛尖”已成为信仰的一张文化名片,享誉海内外。

信阳毛尖历史

不是所有毛尖都是信阳毛尖!

信阳茶在唐代就有记载,但是河南境内茶叶生产的迅速发展时期是在清朝中期,制茶技术逐步精湛,质量也愈发讲究,清末就出现了细茶,信阳毛尖。

清光绪末年,信阳境内开山种茶兴盛开来,之后宏济茶社成立起来,茶舍师傅们还请来六安茶师帮助指导种茶炒茶。

之后,有信阳茶商到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术,就将信阳本地制茶的“瓜片”炒制法融入了“龙井”的抓条、理条手法,这种炒制法制造的茶叶就是当今信阳毛尖的雏形。

信阳毛尖地理条件

信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始,日均温达10℃,直到11月下旬才下降。4至11月的月平均气温20.7℃,最热的7月份均温为27.7℃,最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。

信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润(相对湿度75%以上)。太阳迟来早去,光照不强,日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢,持嫩性强,肥厚多毫,有效物质积累较多。

信阳毛尖品质特点

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。

信阳毛尖制茶工序

茶叶采摘

采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。

现代机械工艺

筛分---摊放---杀青---揉捻---解块---理条---初烘---摊凉---复烘

传统手工工艺

筛分---摊放---生锅---熟锅---初烘---摊凉---复烘---毛茶整理---再复烘

如今,茶,已融入信阳人的血脉;茶,已成为信阳人的骄傲。信阳被誉为山水茶都、中国毛尖之都。

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