蒙顶甘露上投法冲泡 蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点

发布:人走茶凉
2020-08-23 17:09:53

蒙顶茶,产于地横跨四川省名山、雅安两县的蒙山,历史悠久,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。“扬子江中水,蒙山顶上茶”这两句飘扬蒙顶茶的诗句,寓意颇深,传说扬子江心水,味甘鲜美,用这种水泡蒙山中顶的仙茶,是人间最美的佳饮,常人不可得,那怎么冲泡呢?具体的介绍如下!

蒙顶甘露上投法冲泡 蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点

蒙顶甘露上投法冲泡

第一步:准备一只玻璃杯,倒入适量85℃左右的开水温杯并弃去开水,待用;

第二步:向温玻璃杯中倒入85℃的开水至七分满(如下图);

第三步:置茶。拿茶拨向茶杯中投茶,茶量多少可根据自己的喜好决定,一般建议大约3~5克(如下图)。

第四步:待茶叶展开,水温降至60度以下(手握茶杯热而不烫),即可品饮(如下图)。

蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点

解决了高级细嫩名茶因开水温度太高,从而造成对茶汤和茶姿的不利影响。上投法便于观茶舞和看叶底。让名优绿茶的观赏性得到充分体现,同时可通过叶底了解茶叶品质。

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蒙顶甘露的品质特征

蒙顶甘露是卷曲形绿茶的代表。主要产于蒙山山顶,故被称做“蒙顶茶”。因其茶汤味道犹如甘露清甜而得名,同时,蒙顶甘露也是中国最古老的名茶,被尊为“茶中故旧”、“名茶先驱”。

蒙顶甘露茶形状纤细,汤色黄碧,清澈明亮;使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗众写道:“琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。从这些文辞优美的词句中,我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。

由于“甘露”具有纪念植茶祖师吴理真之意,加之“甘露”的梵语意思是“念祖”,再者是茶汤鲜爽,味如甘露,因此,很快成为雅安茶区产量最多的名茶。

蒙顶甘露的采茶及制作工艺

蒙顶甘露的采摘时节为每年的春分,一级茶采摘标准为单嫩芽和一芽一叶初展,二级为一芽一叶初展,三级为一芽一叶和一芽二叶初展。鲜叶经过杀青、揉捻、少二青、二揉、少三青、做型提毫、烘干等程序制作成茶。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。

“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。

蒙顶甘露上投法冲泡 蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点

如何品鉴“蒙顶甘露”

1、茶型:外形细紧匀卷、纤细多毫,叶嫩芽壮,色泽嫩绿油润。

2、茶汤:汤色杏绿、清澈、明亮。冲泡时可用沸水凉至80-85度。

3、茶香:芬芳鲜嫩。

4、茶味:滋味鲜爽、醇厚回甘。

5、奇特之处:茶味如甘露般清甜。

蒙顶甘露上投法冲泡 蒙顶甘露上投法冲泡茶的优点

古往今来人们一直对“蒙顶茶”爱慕之至,赞语不绝。茶圣陆羽在评价名茶时曾说:“蒙顶第一,顾诸第二”(顾诸茶产于浙江长兴,是唐代名茶中的珍品)。

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