蒙山石花和蒙顶甘露的区别 蒙顶石花茶的特征

发布:上好茶
2021-09-17 18:43:31

大家都知道,蒙顶茶是中国名茶中的一颗灿烂明珠,“若教陆羽持公论,应是人间第一茶”、“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”等名句,都是称颂蒙顶茶的,可见蒙山茶在人们心目中声誉之高,其中蒙顶石花和蒙顶甘露都是众多蒙顶山茶中的特殊存在,那蒙顶石花和蒙顶甘露的区别主要是有哪些呢?具体如下!

蒙山石花和蒙顶甘露的区别 蒙顶石花茶的特征

蒙山石花和蒙顶甘露的区别

1、茶多酚含量

不种形状名优茶的茶多酚含量有所不同。通常认为:蒙顶石花揉捻叶时直接做形,水热气能及时散发,其茶多酚的含量略高于扁形茶。蒙顶石花虽经较长时间的理条做形,捺压过程细胞也受到破坏,但杀青叶毕竟未经揉捻,做形过程茶多酚变化较慢。

2、氨基酸含量

大家都知道,名优绿茶在加工中氨基酸含量都有增加,由于加工工艺的不同,其氨基酸的含量变化也是不同的。通常来看,卷曲形茶的氨基酸含量略大于蒙顶石花,故描述蒙顶甘露的滋味时采用“醇爽”。

3、可溶性糖含量

不同工艺制作出的名茶的可溶性糖含量也略有不同,糖在制茶过程中的变化,主要受杀青温度、干燥方法不同而有所不同。蒙顶石花经过较高温度的理条,而后再经过适当温度做形、干燥,有利于其糖类物质的分解和可溶性糖的积累。故蒙顶石花的含糖量高于卷曲形茶的含糖量,所以蒙顶石花在描述其滋味特征时采用的是“甘爽”。另外含糖量较高对香气也有较大的影响。

蒙山石花和蒙顶甘露的区别 蒙顶石花茶的特征

蒙顶石花茶的特征

蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙山石花,其造型自然美观,如丛林古石上寄生的苔藓,形似花。此茶产于蒙山,故名蒙山石花。

蒙顶山茶的产地环境

蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源,在中国长达2000多年的茶叶史上,蒙山茶一直以滋味鲜美、工艺精良、品质超群名扬天下,故有“扬子江心水、蒙山顶上茶”的美誉。

由于受历史政治、地域等因素影响,蒙山茶在明末清初受到毁灭性打击,新中国成立后蒙山茶又恢复了勃勃生机,再现“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”的辉煌。其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶青芽”、“蒙顶石花”、“蒙顶毛峰”、“碧潭飘雪”等。

蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰,远眺蒙顶山,五峰突兀,型似莲花,蒙顶山既是著名的风景名胜区,更是我国名茶最早发祥地,名山名茶相得益彰。

蒙山石花和蒙顶甘露的区别 蒙顶石花茶的特征

蒙顶山茶的种类

1、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽,属黄茶。50年代,蒙顶茶以黄芽为主,近来多产甘露,黄芽仍有生产。采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

2、蒙顶石花

蒙顶石花,为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。现在蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙山石花,其造型自然美观,如丛林古石上寄生的苔藓,形似花。此茶产于蒙山,故名蒙山石花。

3、蒙山毛峰

蒙山毛峰,源自宋代蒙山名茶“玉叶长春”(公元1112年)和“万春银叶”(公元1120年)。特级蒙山毛峰以一芽一叶为原料制作。工艺和蒙顶甘露相同,即沿用明朝的“三炒三揉”制法,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。

4、碧潭飘雪

碧潭飘雪是一种花茶.产于四川蒙顶山.采花时间在晴日午后,挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾,赶在开放前择花,使茶叶趁鲜抢香,再以手工精心窨制。花,色丽形美,才敢展露在茶客面前。看那叶似鹊嘴,形如秀柳,汤呈青绿,清澈得叶片可数。水面点点白雪,色彩有对比,淡雅适度,此茶不仅淳香可口,更有观赏价值。

5、藏茶

雅安藏茶历史悠久,因产于雅安,唐宋以来畅销藏区而得名,自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

蒙山石花和蒙顶甘露的区别 蒙顶石花茶的特征

综上所得,蒙顶石花和蒙顶甘露都是蒙顶山的历史名茶,原料都是采用嫩芽制作而成,区别是加工工艺不一样,蒙顶石花是扁平形绿茶,蒙顶甘露是卷曲形绿茶,在加工过程中多了揉捻这个工序!

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