六安瓜片泡茶方法,只需8个步骤!

发布:一杯茶
2021-09-19 09:37:31

六安瓜片的外形单片顺直,叶缘背卷平展,形似切开的香瓜片,不带芽,不含梗;干茶色泽翠绿,匀润起霜;汤色碧绿,清澈明亮;香气清香馥郁,若兰似蕙,沁人心脾;滋味鲜爽浓醇,回味清凉甘甜;叶底黄绿匀亮。色、香、味、形俱佳,独一无二。那六安瓜片应该怎么泡呢?

六安瓜片泡茶方法,只需8个步骤!

六安瓜片泡茶方法

(1)精心备器

茶具的选择因茶而异,六安瓜片适用于盖碗杯冲泡,青花白瓷可清楚地欣赏茶叶在水中缓缓舒展,翩翩起舞的姿态。

(2)鉴泉择水

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见,泡茶对水选择的重要性。陆羽《茶经》云:“山水上,江水中,井水下。”最好是泉水、溪水、雪水、雨水;其次是江河湖水、井水;若用自来水,需静置24小时,使氯气挥发掉。

(3)仙茗亮相

六安瓜片是天涵地孕的灵物,其外形独特,是中国名茶中唯一无芽无梗的佳茗。外形如瓜子单片,大小均匀,色泽宝绿,还未冲泡已是令人神往。

(4)流水拂月

茶乃圣洁之物,至清至纯,茶具必须要至清至洁。用开水烫一遍干净的盖碗杯,使之一尘不染,也达到温杯的目的。

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(5)佳茗入宫

清宫迎佳人。茶叶与水的用量比例要适当。一般来说,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯用茶3克,注水150毫升。

(6)清泉濯茗

冲泡上乘的六安瓜片,水温宜85℃左右为宜。这样可以使茶汤清澈明亮,香气淳朴,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之幼嫩。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦。因很多芳香物质在高温下易散失。这里所讲的水温,是指水先煮沸,后以自然冷却至所需的控温。若是处理过的无菌生水,只需烧到所控温度即可。

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(7)温润灵茶

此时杯温已隐隐烘出茶香。第一泡为洗茶,是为了唤醒茶叶,涤除制作过程中的杂质,第二泡即可饮用。先采用“回旋注水法”,轻轻地将热水沿杯口周边旋转着冲入,约杯容量的四分之一,然后微微摇晃茶杯,让茶叶浸润40秒钟左右,使茶叶吸水膨胀,便于内含物质析出。再提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这个动作被称为“凤凰三点头”,注入至杯容量七成左右,意为“七分茶,三分情”。提举壶三次的意思,一是让杯中的茶叶在热水的冲击下翻滚,促使茶叶中有效成份迅速析出;二是对宾客表示敬意。“三点头”象征谦虚、真诚、行鞠躬礼。浸泡时间长短要看茶叶品质,通常是三五分钟即可。目前六安传统的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡方法被演绎成“茶艺表演”。

(8)细品佳茗

品六安瓜片是一种安逸、优雅、高尚的精神与物质的享受。在饮茶之前,有三步骤:尝茶,从干茶的色泽、老嫩、形状等方面观察茶叶的品质;闻香,鉴赏茶叶冲泡后散发出的清香;观汤,欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程及沉静后的姿态。然后品味,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底(戏称“三龙护鼎”),在茶凉至适口时品啜茶汤的滋味。

六安瓜片泡茶方法,只需8个步骤!

第一泡的茶汤,鲜醇、清香,应留三分之一;续水,此为第二泡,茶汤正浓,滋味最佳,饮后甘泽润喉,齿颊留香、回味无穷;第三泡时茶味已淡,香气亦减。三泡后,一般就不再续泡了。

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