安吉白茶并不是白茶类,而是按照绿茶的工艺制作而成的一种绿茶。安吉白茶的氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,而多酚类物质少于其他绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。