茶叶上的毫毛有什么作用?是不是越多越好?

食材:茶叶2020-05-16 13:57:18

平时喝茶留心的茶友,经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白毛。

那么为什么茶叶上会有很多毫毛?茶叶毫毛多就一定是好的茶叶吗?毫毛是好还是坏?......

茶叶上的毫毛有什么作用?是不是越多越好?

今天我就为茶友们科普一下吧!

⒈茶毫的来源?

茶毫,也叫茶毛,是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛。在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶。头春古树茶叶都有很多茸毛,过了清明时节,到谷雨茶时就没有这么多茸毛了。所以,茶毫多少是鲜叶细嫩的重要标识之一,茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的。相反茸毛少的其嫩度较低。茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。

2.茶毫对茶叶品质有何影响?

茶毫主要长在茶叶嫩芽的下表皮,它的长度、密度、粗细度、根据茶树品种而不同,色泽也有透亮、银白、金黄之分。随着嫩芽逐渐长大,茶毫也随之逐渐稀疏,以至脱落。茶毫的多少也是区分普洱茶大叶种和小叶种的重要标识之一。

茶叶生长时,茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此茶叶嫩芽上毫毛越多,制作出来的茶叶也更具有香气,茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分,有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等影响茶叶风味品质的重要成分。

普洱茶生茶的茶毫是最为明显的,特别是以上好的头春茶为原料制作出来的大叶种普洱茶成品,茶毫多,嫩度高,这一类普洱茶生茶,开汤后茶汤内的茶茸较多,茶汤较浑,不明亮,一般要到第四、五泡以后才慢慢变清澈明亮(具体要视茶毫的含量而定);而有一定年份的生茶,经仓储陈化等过程的转变,即便是茶毫多,开汤后茶汤也是非常透亮的。

言谈至此,很多茶友可能会好奇熟茶中为何没有茶毫,原因在于晒青茶在渥堆发酵的过程中,在高温高湿的环境下渐渐被融化。

其实陈化越久的生茶,茶毫也不会有那么明显,茶饼在陈化的过程中,内含物质无时无刻在发生着各种有氧、无氧反应,茶毫中也含有丰富的营养物质,难免会成为化学反应中的一部分。

随着时间推移普洱生茶越陈越香,品质得到提升的同时,茶毫也会逐渐消失不见。

在普洱茶的香气中有一种独特的香型--毫香。经研究证明,茶毫有着分泌茶叶中芳香物质的作用,因此一些以纯芽尖制作而成的茶品,冲泡时茶毫会很多,便会形成一种独特的香气,也就是所谓的毫香了。

茶毫不仅不是茶汤中的杂质,而且对人体有很多益处。茶汤中茶毫越多,会使得其香气种类更为丰富,滋味更为甘爽。

不过茶毫却不是评判茶叶质量的标准,这从茶叶审评程序中都没有“茶毫”这一评判标准。

综上所述,茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。(作者:崔亦潇,来源:普洱之声,图来源:南茗佳人)

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