红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

食材:红茶2020-08-06 09:51:37

大家都知道,红茶的茶汤颜色主要是由三种成分所决定的,一是茶黄素,主导汤色亮度,二是茶红素,茶汤主体色,三是茶褐素,主导汤色深浅,那为什么红茶的茶汤会变黑呢?具体如下!

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

红茶茶汤变黑原因

1、红茶的品质问题

红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。

2、放置时间过长

如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

3、制作工艺影响

外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤颜色

1、橙红

茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低,直接决定了红茶滋味的鲜爽度,其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

2、红褐色

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物,也是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构成红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形成。

茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底,从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关,当茶红素的含量过高时,会直接损害红茶的品质,滋味变得淡薄,汤色变暗;含量太低时,茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时,才会生成品质最好的红茶。

3、褐色

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%,是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。

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综上所得,优质的红茶颜色主要是橙红色和红褐色,所以要是出现了两者之外的其他瑶瑟,要么是茶叶的品质不好,要么就是加了色素之类的,但是如果呈现黑茶的话一定要看是什么原因引起的,不要轻易下结论!

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