红茶的水色为什么发红?

发布:上茶
2019-12-27 08:16:20

红茶生茶中的纤维经过揉搓被破坏,接触氧气发生氧化发酵。此时绿色的茶叶由茶色变为茶褐色,水色则按橙色、红色、褐色的顺序变化,红茶的水色发红是因为在氧化发酵过程中会生成茶黄素( theaflavin)和茶红素( thearubigin)两种多酚成分。

红茶的水色为什么发红?

茶黄素呈红茶特有的橙红色,茶红素呈褐色。两者结合在一起,整体就会形成深红及有透明感的红色。

顺便一提,水色会因茶树种类而有区别。中国种,尤其是大吉岭系的橙黄和橙色系颜色重,而阿萨姆种容易偏红色。

茶黄素及茶红素都会和水中的矿物质,尤其是钙、镁、铁成分发生化合,因此在富含矿物质的高硬度水中析出时颜色会变浓,相反在矿物质少的软水中就会变成透亮的淡红色。

向杯底浅的白色茶杯中注入红茶后,如果有光照入,则茶杯边缘会形成金色的环。这个环被称为“ Golden Ring”,但并非所有红茶都可形成。只有富含茶黄素和茶红素的红茶才能看到。冲泡大吉岭的秋摘茶、阿萨姆、祁门及斯里兰卡的乌沃和汀布拉茶时,形成的环都会是深红色。

猜你喜欢

更多精彩

热点内容