皮蛋保质期是多久,如何鉴别皮蛋的好坏

食材:皮蛋2022-03-11 14:10:32

对于广东的小伙伴来说,皮蛋瘦肉粥绝对是在粥类排行榜上可以占有一席之地的,除此之外,皮蛋还可以拿来单独做一道凉菜,那味道也是棒棒的。但是皮蛋也是有保质期的,就像鸡蛋过了保质期会变成臭鸡蛋一样,皮蛋也是如此。那么皮蛋保质期是多久呢?我们一起看看吧。

皮蛋保质期是多久,如何鉴别皮蛋的好坏

一、皮蛋保质期是多久

 一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。 因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已。 沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“转一转”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全。 

二、皮蛋的保存方法

如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋,可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反,皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。

皮蛋保质期是多久,如何鉴别皮蛋的好坏

 三、如何辨别皮蛋好坏

1.外观鉴别 

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 

2.灯光透照鉴别 

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

皮蛋保质期是多久,如何鉴别皮蛋的好坏

对于爱吃皮蛋的小伙伴们一定要注意了,每次在买皮蛋之前,一定要先看清楚它的生产日期,关于皮蛋保质期是多久这个问题,想必现在大家都知道了,皮蛋的保质期是很短的,而且皮蛋打开后就很容易变质,所以为了大家的身体健康,一定要注意。

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