皮蛋是用什么蛋做的

食材:皮蛋2022-03-30 14:34:37

鸡蛋蕴含丰富的蛋白质,在人们的生活中占有很重要的地位,而每个地方有不同的地域差异和特色所以也就孕育出了皮蛋,而皮蛋同样也在我们的生活中很好的被利用,但是相对个人还是不喜欢吃皮蛋的,但是个人口味的不同野有人很喜欢吃。那皮蛋是用什么蛋做的

皮蛋是用什么蛋做的

一、皮蛋是用什么蛋做的

市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋做的,个大,蛋黄也比较大。

皮蛋,又叫松花蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。

二、皮蛋的做法

制作原理

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

制作方式

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋是用什么蛋做的

三、夏天吃皮蛋的好处

1、预防上火

鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。

2、提高食欲

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。

3、缓解胃病

皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

但是,皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。

以上就是皮蛋是用什么蛋做的详细解答通常境况下我们都会用鸭蛋做。也讲述了皮蛋的制作原理和食用的好处,但是不管是怎样我们在生活中可以少量的食用皮蛋的,不要因为个人爱好或者方便就肆无忌惮的吃,这样也会给你的身体带来危害的。

皮蛋是用什么蛋做的

延伸阅读:

怀孕能不能吃皮蛋

孕妇能不能吃皮蛋

皮蛋瘦肉粥好处

皮蛋瘦肉粥材料

推荐内容

热点阅读