淀粉和生粉一样吗?淀粉和生粉哪里不一样?

食材:淀粉2022-03-13 04:54:11

相信很多人都喜欢自己动手烹饪食物,而烹饪过程中经常会用到淀粉和生粉,那么淀粉和生粉一样吗?淀粉和生粉哪里不一样?这是烹饪中经常遇到的问题,现在就让我们来详细分析。

淀粉和生粉一样吗?淀粉和生粉哪里不一样?

一、淀粉和生粉一样吗

严格来说,淀粉和生粉两者并不一样,生粉其实是淀粉的一种,是用玉米粉或土豆粉制作而成的一种淀粉。

二、淀粉和生粉哪里不一样

1.两者叫法不同

顾名思义,叫法不同,就是指生粉和淀粉的称呼不一样,虽然生粉和淀粉通常都是指同一个种类的,用于烹饪的材料,然而在不同地方的习惯称呼却并不一样。通常在广东地区,或在粤菜的菜谱中,生粉出现的频次会比较多,这里说的生粉便是指的是用来腌制肉类的材料。而在粤语地区之外的大部分内陆地区,通常都会听到淀粉的名字,这里的淀粉,便是一种统称,它包含的种类可就多了,例如最经常见的“土豆粉”、“红薯粉”、“绿豆粉”等,都属于淀粉类,所以淀粉可以说种类繁多,简直数不胜数。

2.两者材质不同

生粉一般是由玉米淀粉或土豆淀粉做成的,通常质地比较细腻,而且颜色看起来也比普通淀粉更白一些。生粉可以用来腌制肉类、软化肉质,从而使食物的口感更加嫩滑。但生粉的吸水性比普通淀粉稍有不足,用来上浆和勾芡则效果不及淀粉。淀粉的材质非常多,不同原料制作而成的淀粉,材质也有很大的不同,比如用番薯为材料制作而成的番薯淀粉,这种淀粉的粘性便较难把握,通常用来制作点心,而不会用它来勾芡、上浆。

经过上述的分析,相信大家应该都了解淀粉和生粉的区别,以后如有人问起“淀粉和生粉一样吗?淀粉和生粉哪里不一样?”那我们就可以这样回答了:其实生粉就是淀粉的一种,是用玉米粉或土豆粉制作而成的一种淀粉,而我们通常说的淀粉是由各种不同材料制作而成淀粉的统称,只是根据平时使用的习惯和地区不同,所有才有生粉和淀粉的叫法。

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