绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤

食材:绿豆2022-05-07 18:27:50

相信很多人夏天在家,都有自己在家煮绿豆汤喝,但是有时候会发现煮出来的绿豆汤是红色,就像红豆汤一样,这是怎么回事呢?下面就为大家介绍绿豆汤为什么煮出来是红色的。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤

绿豆汤为什么煮出来是红色的

1.氧化原因

绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧化反应。

2.器具原因

在制作的过程当中,如果频繁的用铁勺进行搅拌,也会造成绿豆汤变色,绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中,而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后,很可能就会变成颜色较深的复合物,进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤

3.水质原因

绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

如何煮出绿色的绿豆汤

1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件,用纯净水煮。如果手边没有纯净水,可以在水里加一点柠檬汁或白醋,以尝不出酸味为宜,这样做只是为了中和酸碱度,出来的汤很绿。

2.等水沸后再放入绿豆,千万别着急

不要冷水下锅,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤

3.煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮,与空气接触越少越好。

4.多使用压力锅,避免用铁锅

煮的时间越短、越密封,越能保持绿色,因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色,避免用铁锅。

关于绿豆汤为什么煮出来是红色的相关知识就为大家介绍到这里了,此外还介绍了如何煮出绿色的绿豆汤,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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